Das Mailänder Restaurant Dersett


Text: Nicoletta De Rossi     •     Bilder: Dersett

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„Comfort food“ verspricht das neue Restaurant Dersett im Herzen Mailands.

Dem traditionellen Geschmack auf der Spur ist man im Restaurant Dersett in Mailand, wo man auch eine gute Portion Sehnsucht nach den alten Zeiten bekommt. Das neue Lokal, das in der Nähe der Navigli nur 200 Meter von Porta Ticinese im Herzen der italienischen Metropole liegt, hat erst im Herbst 2017 eröffnet. Der Namen macht einen neugierig, wobei er einfach nur die Zahl 17 in Mailänder Mundart wiedergibt, da das Restaurant die Hausnummer 17 hat. Ein Restaurant mit typisch Mailänder Küche könnte man meinen, aber es werden hier nicht nur Mailänder Spezialitäten angeboten. Die Idee des Dersett ist in Frankreich entstanden, wo Riccardo Danesi, einer der vier Lokalinhaber, über 20 Jahren gearbeitet hat. Es präsentiert das sogenannte „comfort food“ – ein neuer Trend in Sachen Gastronomie: „Comfort food“ ist Essen, das glücklich macht. Beim Dersett genießt man tatsächlich die alten Gerichte, die man mit glücklichen Momenten im Leben und oft mit Genüssen aus der Kindheit verbindet. „Unser Menü besteht aus neu interpretierten traditionellen Rezepten, die wir mit modernen Kochtechniken und mit saisonalen Zutaten zubereiten“, bestätigt der Küchenchef Luca Ferrara. Im Winter ist dies beispielsweise Krokant aus Stockfisch mit Polenta aus Storo (einer Ortschaft in der Region Trentino), im Frühling Spargel-Risotto oder Nudeln mit Sepia – selbstverständlich à la Dersett. Begleitet wird das Menü von einer guten Weinkarte, und jede Mahlzeit wird mit verführerischen Käsekreationen und Süßspeisen gekrönt. Die schlichte Einrichtung mit viel hellem Holz bekräftigt das Motto des Restaurants: Beim „comfort food“ fühlt man sich zuhause.

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www.dersettmilano.it  
Mo-Fr auch zu Mittag; zu Mittag gibt es auch ein Tagesmenü. Da das Restaurant nur 40 Plätze hat, empfiehlt sich eine Reservierung.

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